Tinta de Toro y Tempranillo. ¿Son la misma uva? ¿Son diferentes?

Tempranillo

Variedad tinta. De gran finura y muy aromática. Estrella de las variedades de uva españolas. Llamada Ull de Llebre en Cataluña, Cencibel en Castilla-La Mancha y Madrid, Tinto Fino y Tinto del País en Castilla y León. Abundante en Burgos, La Rioja, Alava, Cuenca y Ciudad Real. Variedad principal en las D.O. Calatayud, Cigales, Conca de Barberá, Costers del Segre, La Mancha, Penedés, Ribera del Duero, Rioja, Somontano, Utiel-Requena, Valdepeñas y Vinos de Madrid.

Tinta de Toro

Variedad tinta. Da lugar a vinos aromáticos y de acusada calidad, aunque no es muy productiva. Algunos mantienen que se trata de la Tempranillo aclimatada a la zona zamorana que le da nombre. Considerada variedad principal de la D.O. Toro.

Estas definiciones las tomé de la página Vinos de España.

Este artículo surgió a raíz de una ciber-discusión que sostuve con la Sommelier Esperanza Mendiola, en la que ella sostenía que "Tinta de Toro SÍ es otro nombre para la uva Tempranillo", mientras que yo había comentado en la revista Vinísfera #8 que era un error típico decir que eran la misma uva. Yo me basé en lo que oí de viva voz de personas que provenían de la región de la Denominación de Origen Toro, que siempre decían que eran cepas diferentes.

Basándonos en las definiciones de la página de Vinos de España se puede deducir que tampoco están seguros de que Tinta de Toro y Tempranillo sean la misma uva, y quizás se trate de un caso de sinonimia.

Al revisar en la página de la DO Toro y acceder a su sección de Uvas, la definición de Tinta de Toro nos hace levantar la ceja al leer: "En el año 1990 la Junta de Castilla y León se ve inmersa en un plan de selección clonal y sanitaria de la vid, rescatando y multiplicando las variedades autóctonas de la Comunidad, entre ellas la Tinta de Toro, la cual goza en este momento del sello de certificación como variedad autóctona, con nombre propio, con características agronómicas y ampelográficas bien definidas."

Aquí se interpreta que la Tinta de Toro es es una cepa diferente de la Tempranillo.

Pero hoy gracias al avance de la tecnología contamos con análisis del ADN que nos da información más exacta que la otrora indiscutible ampelografía. En la DO Toro ya cuentan con el análisis de su cepa tinta insignia, y esto es lo que a pregunta expresa me respondió Rubén Gil, Secretario del Consejo Regulador de la Denominación de origen Toro:

Estimado Rafael;

La tinta de Toro, según el ministerio de agricultura de España es una variedad sinónima de la Tempranillo.

No obstante lo anterior, y siendo más correctos, te puedo decir que:

El genotipo ( dotación genética ) de las dos variedades son iguales, pero el fenotipo ( aspecto ) son claramente diferentes. Tienen hojas, tallos racimos y uvas diferentes claramente incluso a la vista. Y el comportamiento de los vinos, los hace diferentes también.

Lo mismo pasa con la tempranillo y la tinta fina de Rioja y Ribera de Duero respectivamente.

Por concluir, podríamos decir que la tinta de toro, es una adaptación de la tempranillo a nuestros suelos y nuestro clima, que con el paso de los años, ya ha cambiado su aspecto físico y con el paso de mucho más tiempo podría incorporar modificaciones en su carga genética.

De ahí que nosotros mantengamos, que la tinta de Toro, tiene personalidad propia, y una diferenciación clara de las tintas finas, y de los tempranillos del resto de zonas de España.

Un saludo,

Rubén Gil
Secretario CRDO TORO
consejo@dotoro.es

Esperanza ya había recibido respuesta de parte del ex-presidente de la DO Toro (a quien ella conoce) confirmándole lo mismo que me respondieron a mi.

En resumen, la prueba genética demuestra que las cepas Tinta de Toro y Tempranillo son la misma.

Lo que dice Rubén Gil está respaldado con diversos estudios en el campo de la Genética, que han demostrado también que la influencia del medio ambiente gesta cambios genéticos incluso en los seres humanos.

Queda entonces resuelta la pregunta clásica de trivia. Pero lo más importante es que aunque genéticamente sean la misma uva, por estar en regiones diferentes de España, con distintos suelos y distintas condiciones climatológicas, ya es suficiente para obtener vinos con características diferentes. Y si a eso agregamos los estilos propios para hacer vino de cada región, lo mejor de todo es que nosotros los consumidores tenemos más opciones.

Porque, qué aburrido -y difícil- sería que todos los vinos de una misma uva supieran a lo mismo. ¿No creen?

PD.- Esperanza, nuevamente tuviste razón.

--Rafa Ibarra