Se ha dicho y escrito mucho acerca de qué es mejor usar para tapar los vinos: el corcho natural, el corcho artificial o la taparosca. Ciertamente a esta última casi no se le toma con seriedad cuando se habla del tema, pero un estudio de 10 años de duración cuyos resultados fueron recientemente publicados, seguramente servirá para colocarles a los detractores un tapón en la boca. O mejor dicho, una taparosca.
Traducción al Español del artículo publicado por Old Bridge Cellars.
Da clic aquí para leer el artículo original en Inglés.
Una imagen vale más que mil palabras...¡Pero también te lo diremos con palabras!
La imagen de arriba muestra el estado de 14 botellas de vino blanco selladas con diversos tapones por 125 meses (poco más de 10 años) después de ser embotelladas. Esta prueba de sellado fue dirigida por el Australian Wine Research Institute para evaluar los efectos que los tapones de corcho, de plástico y de taparosca causan en vinos añejados en botella y ha demostrado de manera inequívoca la superioridad de los tapones taparosca para envejecer vino.
Es bien sabido que los tapones taparosca eliminan la contaminación del corcho (TCA) y la oxidación prematura, pero lo que esta prueba revela es el hecho de que el vino madura/envejece en la botella con el paso del tiempo. Este es el aspecto más incomprendido en el debate de los métodos de sellado. Los australianos han estado realizando pruebas con tapones taparosca tanto en vinos tintos como blancos por alrededor de entre 20 y 30 años, de tal manera que la experiencia nos dice que esto es evidente, sin embargo esta es la primer prueba a gran escala que destaca este hecho poco conocido.
El vino involucrado fue un Clare Valley Semillon 1999 producido por Kerri Thompson de Leasingham Estate. Miles de botellas fueron selladas con 14 diferentes tipos de tapones, incluyendo múltiples corchos naturales y sintéticos, así como también una muestra con tapones taparosca.
Los vinos embotellados fueron sistemáticamente analizados durante un período de 10 años mediante métodos sensoriales y analíticos, y también fotografiados (puedes ver la fotografías secuenciadas abajo). La botella sellada con tapón taparosca está colocada en el extremo izquierdo. Aunque las imágenes nos dicen una historia convincente, y puede quedar una pequeña duda sobre cuál sello provee el método más efectivo de preservación del vino, son los resultados de la evaluación sensorial los más reveladores. Los vinos sellados con el tapón taparosca estaban aún bebibles y mostraban atractivas características secundarias de añejamiento, a la vez que conservaban su frescura.
28 meses después de ser embotelladas
Es bien sabido que los tapones taparosca eliminan la contaminación del corcho (TCA) y la oxidación prematura, pero lo que esta prueba revela es el hecho de que el vino madura/envejece en la botella con el paso del tiempo. Este es el aspecto más incomprendido en el debate de los métodos de sellado. Los australianos han estado realizando pruebas con tapones taparosca tanto en vinos tintos como blancos por alrededor de entre 20 y 30 años, de tal manera que la experiencia nos dice que esto es evidente, sin embargo esta es la primer prueba a gran escala que destaca este hecho poco conocido.
El vino involucrado fue un Clare Valley Semillon 1999 producido por Kerri Thompson de Leasingham Estate. Miles de botellas fueron selladas con 14 diferentes tipos de tapones, incluyendo múltiples corchos naturales y sintéticos, así como también una muestra con tapones taparosca.
Los vinos embotellados fueron sistemáticamente analizados durante un período de 10 años mediante métodos sensoriales y analíticos, y también fotografiados (puedes ver la fotografías secuenciadas abajo). La botella sellada con tapón taparosca está colocada en el extremo izquierdo. Aunque las imágenes nos dicen una historia convincente, y puede quedar una pequeña duda sobre cuál sello provee el método más efectivo de preservación del vino, son los resultados de la evaluación sensorial los más reveladores. Los vinos sellados con el tapón taparosca estaban aún bebibles y mostraban atractivas características secundarias de añejamiento, a la vez que conservaban su frescura.
28 meses después de ser embotelladasEl periodista británico especializado en vinos Jamie Goode ha seguido de cerca la prueba, permaneciendo independiente, y tuvo la suerte de catar el Semillon después de estar embotellado por 10 años y 8 meses, siendo su opinión: "Tiene un pleno color amarillo, con una nariz que muestra notas de mineralidad, que van hacia la atractiva madreselva y frutas cítricas. El paladar tiene una riquísima frutalidad con una concisa y expresiva fruta cítrica y una leve nota a toronja. Hay además algunas sutiles notas tostadas. Muy atractivo y sorprendentemente fresco para un Semillon de Clare de 10 años de edad."
El Gerente de Grupo en la AWRI, Peter Godden, concuerda con la evaluación de Jamie acerca del Semillon de 10 años.
"El vino con taparosca se sentía como un clásico Semillon añejado y era maravilloso beberlo."
63 meses después de ser embotelladasPeter dijo también que había una enorme variación en los resultados de los tapones sintéticos y de corcho, que fue de mayor preocupación que la contaminación con TCA.
"El problema más grande para cualquier tipo de tapón de corcho es la variabilidad; los vinos sellados con taparosca fueron extremadamente consistentes botella tras botella y ningún otro método de sellado alcanzó resultados similares.
125 meses después de ser embotelladasLa mayoría de los vinos sellados con tapones diferentes al taparosca eran impotables, algunos de los corchos sintéticos no duraron ni 28 meses.
El estudio originalmente se estableció para determinar cuál sería el corcho que rendiría mejor y no esperábamos que el taparosca fuera un factor importante. No tomó mucho tiempo descubrir que éste iba a ser el protagonista más confiable, y los resultados son categóricos."
En su blog, Jamie concluye con, "...para aquellos que quieran beber este vino en 10 años, muy pocas de las botellas selladas con corcho estarán tan buenos como éste, y todos las botellas con taparosca serán consistentes como éste."
El humilde tapón taparosca. Sin RBO, sin contaminación causada por el corcho, un producto consistente. Nosotros lo consideraremos. Todos los días.
¡Salud!
El Equipo de OBC
Para más información, por favor contacta a Shae Cooney, Gerente de Relaciones Públicas, de Old Bridge Cellas.
El estudio originalmente se estableció para determinar cuál sería el corcho que rendiría mejor y no esperábamos que el taparosca fuera un factor importante. No tomó mucho tiempo descubrir que éste iba a ser el protagonista más confiable, y los resultados son categóricos."
En su blog, Jamie concluye con, "...para aquellos que quieran beber este vino en 10 años, muy pocas de las botellas selladas con corcho estarán tan buenos como éste, y todos las botellas con taparosca serán consistentes como éste."
El humilde tapón taparosca. Sin RBO, sin contaminación causada por el corcho, un producto consistente. Nosotros lo consideraremos. Todos los días.
¡Salud!
El Equipo de OBC
Para más información, por favor contacta a Shae Cooney, Gerente de Relaciones Públicas, de Old Bridge Cellas.
5 comentarios:
Habrá que "darle rosca" al vino, pues calidad contra tradición, creo que prefiero calidad :)
¡Andale pues! Ahora, que los productores hablen (chin, ¿se irá a acabar el mercado de los sacacorchos?).
La tradición esta mucho mas metida en los genes de las vinicolas de lo que sería sano.
Orale!! pues si que es una noticia tremenda... me preocupa el mercado de los sacacorchos, igual como dice Joel... Saludos Rafa, muy buen artículo!
En verdad hay vinos que necesitan del corcho natural, porque es indispensable que evolucionen en la botella por algunos años, antes de ser bebidos. Si no, la tanicidad y acidez pueden resultar molestos. Aunque creo que el tapón artificial, de plástico, es perfectible, y puede lograrse que llegue a dejar pasar la cantidad de oxígeno como el corcho.
La taparosca es para vinos que no se necesita que evolucionen, que ya estén listos para beberse. Y eso sí, van a durar mucho más en la botella que el corcho natural.
Saludos a todos.
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