Me estoy dando cuenta de que sólo en mi página de Facebook había publicado esta receta de la hamburguesa que preparó Elsa y que yo me encargué de asar. Aquí se las compartimos a todo el cyberespacio.
Ingredientes
- 3 kilos de carne molida (80-20)
- Sal con ajo (al gusto)
- Sal con apio (al gusto)
- Paprika (al gusto)
- Enebro, molido (al gusto)
- 1 cebolla grande, picada
- 1 pimiento morrón, molido casi a punto de pasta
- 2 hongos Portobello grandes, molidos casi a punto de pasta
- 3 huevos
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Pan molido y harina de arroz, que se va agregando hasta lograr la consistencia deseada.
Instrucciones:
- Mezclar en un recipiente grande todos los ingredientes. Es importante que se manipule lo menos posible la mezcla.
- Luego deben colocar en papel encerado las hamburguesas crudas y dejarlas reposar en el refrigerador, al menos unos 30 minutos.
- Para asarlas en el carbón, deben de cuidar que no se levanten las llamas, sino que sean cocidas únicamente con las brasas, pues si son gruesas así nos aseguramos de que se cuezan parejas. Además, que no estén tan cerca de las brasas tampoco. Nosotros usamos una mezcla de aceite de oliva y mantequilla derretida aplicada con una brocha de cocina sobre la parrilla, para que al primer contacto no se fueran a quedar pegadas a ésta por el calor. Voltearlas un par de veces hasta asegurarse que quedaron cocidas.
¡Provecho!
--Elsa y Rafa
4 comentarios:
(Dispensa la falta de acentos)
Mi estimado Rafa,
En las hamburguesas, asi como en los tamales y el mole, cada quien tiene su receta; en la tuya no especificas de que corte es la carne molida y eso hace toda la diferencia.
Para hamburguesas, yo prefiero la punta de lomo y la pido molida 2 veces y el % de carne/grasa que prefiero es de 70/30.
En cuanto a los "fillers", yo solo uso una mezcla de pan y leche entera para conservar la humedad de la carne, y cualquier otro complemento como hongos, cebollas u otros los preparo aparte.
Referente a la parrila, si esta lo suficientemente caliente no debes de tener problemas con que se pegue la hamburguesa y, tambien ayuda que el asador tenga tapadera para una coccion uniforme.
Salud!!!..os desde Mexicali
Miguel
Amigos de la Vid
Yo sigo sin agregarle nada a la carne excepto las especias, que en mi caso se reduce a pimienta negra recién molida y unas gotas de salsa worcestershire. Otra cosa es que nunca las he hecho asadas, sino a la plancha (más recientemente, con mi nuevo juguete: la plancha doble de George Foreman; me salen buenas y se cocinan en 5 minutos o menos, dependiendo del grosor).
Mi mamá a la carne le agregaba huevo, papa rallada o pan molido pero siempre me dio la impresión de que era pa' que alcanzara: 6 hijos y bien tragones todos.
Hola Miguel. Usamos molida de sirloin, creo. Decidimos usar 80/20, para que no tuviera tanta grasa la carne, por aquello de que nos estamos tratando de cuidar la salud, pero algún día le intentaré con el 70/30, al fin y al cabo que con el vinito contrarrestamos la mala influencia de la grasa, ja ja ja. Hasta crees.
Mi asador no tiene tapa, aún así quedaron bastante bien las hamburguesas. Un día de estos me compraré un asador profesional como el que has de tener tú. Ya verás.
Saludos.
Qué tal Joel. Igual nosotros siempre las hacíamos a la plancha, pero esa vez se nos ocurrió hacerlas al carbón y hasta me sorprendí yo solo de lo bien que me quedaron para ser mi primera vez (confieso que estaba nervioso).
Mi 'amá también les pone huevo y creo que hasta arroz para que queden pegadas, pero la verdad así no me gustan mucho.
Saludos.
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