El sábado pasado probamos esta cerveza mexicana de temporada que hace Cervecería Calavera. Algo muy padre que hace esta cervecería es incluir en sus etiquetas el calaverímetro (indica color, espuma, sabor y aroma) que corresponde a cada una, junto con una detallada descripción de la misma y el tipo de vaso o copa recomendada para servirla, así como la temperatura sugerida.
NOTA DE CATA
»Elaborada por: Rafa Ibarra
»Fecha de Cata: 29/octubre/2011
»Ubicación: En casa
»Nombre de la cerveza: Ofrenda 2011
»Tipo: Ale
»Estilo: Tripel
»Productor: Cervecería Calavera
»País: México (específicamente en Tlanepantla, Estado de México)
»Botella/Lata/Tap: Botella
»Volumen: 750 mL
»Alcohol (ABV): 8.5%
»Precio: $ 130 pesos (en The Beer Box San Pedro)
»Facebook: Cervecería Calavera
»Twitter: @calaverabeer
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Ingredientes: agua de manantial, malta de cebada, malta de trigo, lúpulo noble, levadura de abadía trapense, calaveritas de azúcar y calabaza. Si quieren ver cómo vertieron los ingredientes, visiten este álbum.
Esta cerveza es como color ocre claro, es turbia, y mantiene por largo rato su cremosa espuma.
Su nariz es el de una cerveza de trigo, con el añadido de la nota frutal de la calabaza, y la nota dulzona de las calaveritas. Sinceramente, me hubiera gustado más si hubieran usado piloncillo. Eso me hubiera recordado más los sabores y aromas del festejo de Día de Muertos en mi natal Puebla.
Tiene mucho cuerpo, se siente pesada en la boca, y predomina el sabor dulce. El sabor de la calabaza no se siente tanto como me hubiera gustado. El lúpulo deja un retrogusto amargo, que ayuda a balancear lo dulce de esta cerveza.
Para acompañarla intenté primero con unos tamales de carne y de pollo, a ver qué tal le quedaban. No les quedaron bien.
Intenté después con un pan brioche que compramos ese día en BREAD, y el resultado fue muchísimo mejor. Los sabores de la cerveza y la mantequilla del pan se realzaban.
Eso me lleva a pensar que un Pan de Muerto le quedaría bien a esta cerveza. Pero me refiero a un buen Pan de Muerto, como los que hacen en la panadería La Flor de Puebla, no como los que hacen en Monterrey que usan la misma receta con la que hacen la Rosca de Reyes y nomás le cambian la forma y lo cubren totalmente de azúcar. ¡Así no debe ser! Pero bueno. Ya encargué que me trajeran uno desde allá.
Actualización 8-Nov-2011: En el reciente viaje que hizo mi señor padre a mi natal Puebla, me trajo esta hojaldra, o pan de muerto, comprado en la mismísima panadería La Flor de Puebla. ¡Estaba delicioso!
--Rafa Ibarra
10 comentarios:
Rafa:
Que bueno que Calavera saca esta cerveza de temporada, los otros "cerveceros artesanales" se están durmiendo y les están ganando el mandado. Una cerveza de calabaza es clásica de esas fechas, y coincido contigo, apenas con algo dulce, el maridaje recomendado de pan de muerto suena bien, yo la ultima de calabaza que probe me la "chute" con unos churros. El resultado fue excelso.
Creo que calavera esta levantando la mano alto, al menos la Morning Star y la Witbier son dos de sus cervezas que mas me agradan, voy a buscar esta del post.
Saludos
Compre una el viernes, manana la voy a probar. Me compre un pan de muerto... del wal mart. Calavera esta haciendo buen marketing, y lo de las calaveras de azucar fue buen detalle.. quiza le da algo de sabor citrico la fermentacion del azucar,
La botella no me gustó mucho, pero la etiqueta esta chida, pero por lo que comentas esta buena, la neta se me antojó jeje. Ya tengo otra en mis cheves pendientes por probar.
* Qué tal Temo. Buenas las cervezas de Calavera, vale la pena probarlas y encontrar el estilo que más se acerque a tu agrado. Lo bueno es que hacen de muchos diferentes.
Esta cerveza la consigues en TBB.
* Hola Jimilu. A ver qué te parece con el pan de muerto de la Walmart. Yo hubiera preferido que usaran piloncillo, pero es mi opinión.
* Hey Paztor. Voy a llevar una de éstas el sábado, aunque les toque de traguito, pero la prueban.
Saludos a todos.
y que tal hubiera sabido con unos bollitos de elote?
saludos.
Ángello, pues si son dulces, le podrían quedar. Si consigues unos para el sábado salimos de dudas.
Saludos.
Gracias Rafa por incluirnos en tu blog.
Nos parece muy acertada tu conclusión de que esta cerveza funciona de maravilla con pan, especialmente pan de muerto.
La turbidez de esta cerveza se debe al tipo de levadura que se utilizó, una levadura de abadía trapense cuya característica principal es la producción de muchos aromas afrutados y de especias. Nosotros notamos varios aromas afrutados aparte de la calabaza (que le pusimos), especialmente notamos guayaba, ciruela, mirabella y fruta de la pasión. Además un ligero aroma dulce y a levadura tambien es notorio entre la complejidad de esteres afrutados. La gran desventaja de esta levadura es que se tarda mucho en sedimentarse (hablamos de meses!!), por lo que esta cerveza va a permanecer turbia un buen rato todavía. En Calavera en general nos gustan las cervezas un poco menos turbias, pero en este caso hacemos una excepción pues esta turbidez tiene una razón de ser ya que nos recuerda el "color de la huesuda". Cuando aclare se van a acentuar sabores de malta y caramelo, y va a ser mucho más evidente el sabor a calabaza, frutas y especies.
Es correcto, a la cerveza le adicionamos calabaza la cual en parte se carameliza directamente en el mosto dulce de malta (consideramos que ésto, junto con la cáscara de naranja que tambien le ponemos en pequeña cantidad y los aromas especiados de la levadura de cierta forma amerita que esto se vuelve un tipo de "calabaza en tacha"). Limitamos el uso de piloncillo para esta cerveza pues queremos evitar que se oscurezca demasiado, esto porque pretendemos atinarle a un tono ocre/amarillo anaranjado de la flor de cempazuchitl.
Nuestro ideal de la cerveza Ofrenda es que realmente capture la quintaesencia de una ofrenda mexicana: El trigo representa el pan, la turbidez representa a "la huesuda" (por su apariencia ósea!...), el color tendiendo a los tonos del cempazuchitl, las calaveritas de azucar (con los nombres de otros cerveceros) representando los dulces y tradiciones de la época típicos de una ofrenda, dados en honor a nuestros seres queridos. Y claro que la calabaza es una parte importante de esta temporada tanto en México como el resto del mundo! En muchas ofrendas aparece la cerveza como una de las bebidas predilectas del honrado, y entre más fuerte... esta tiene 8.5% Alc.Vol!.
Por cierto... con esta cerveza también se puede preparar una bebida que llamamos "Viaje a Mictlán"... buscando honrar antiguas tradiciones cuyas raíces se remontan más allá de lo que está escrito en la historia de México. Aqui está el link: < https://www.facebook.com/photo.php?v=10150383828927430&set=p.10150383828927430&type=2&theater >
Saludos y gracias por un excelente blog!
Gracias a Cervecería Calavera por tan amplia explicación. Tiene sentido lo de cuidar el color no agregando piloncillo, aunque me hubiera gustado más.
Felicidades por esta cerveza. Esperaremos la del 2012, a ver cómo nos sorprenden.
Saludos.
Orale, se lee bien.
A ver si la traen a Mexicali, que lo único que he visto y probado de ellos aquí ha sido la Mexican Imperial Stout.
Salud!!!...os desde Mexicali
Miguel Fimbres
Amigos de la Vid
Pues ojalá llegue, porque es una curiosidad, sin duda.
Saludos Miguel.
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